L'autocontrollo nella ristorazione collettiva

Un utile opuscolo pubblicato dall'Azienda USL di Modena, che fornisce una serie di informazioni utili per la formazione sull'autocontrollo:

• I pericoli degli alimenti (chimici, fisici, biologici)
• cenni di microbiologia (batteri, fonti di contaminazione)
• Le buonbe pratiche di lavorazione (sanificazione, disinfestazione)
• igiene del personale
• Smaltimento rifiuti
• controllo acque potabili
• organizzazione dei locali
• Materie prime (ricevimento, stoccaggio alimenti deperibili
• calibrazione termometro

Link: Opuscolo autocontrollo